敬老院会计记账需要遵循以下步骤和原则：

遵守会计制度 ：

遵守国家财务会计制度，依法计量、记载、报送财务报表。

了解全面会计准则和养老院会计制度，确保会计凭证正确及时录入，记账准确。

会计科目设置 ：

根据非营利组织会计或小企业会计制度设置会计科目。主要会计科目可能包括：现金、银行存款、其他应收款、存货、固定资产、累计折旧、其他应付款、政府补助收入、其他收入、捐赠收入、成本费用、经营支出、管理费用、经营结余、应交税费等。

收入记录 ：

床位费、护理费、政府补助等收入，需记录在银行存款或主营业务收入科目下。

示例：收取养老服务费、政府补贴收入、接受捐赠等。

成本记录 ：

员工工资、餐饮成本、水电费、设备维修费等支出，需记录在主营业务成本或管理费用科目下。

示例：支付护理人员工资、食材采购成本、医疗用品采购等。

固定资产折旧 ：

根据固定资产的原值、预计使用年限和折旧方法（如直线法）计算折旧额，并记录在管理费用科目下。

示例：购置固定资产的会计分录。

税务处理 ：

计算增值税、消费税或营业税等，确保收入和支出的税务结算准确。

示例：收取养老服务费时的增值税处理。

报表编制 ：

根据会计账簿记录编制财务报表，如资产负债表、利润表等。

期末结转 ：

结转收入、成本和费用，计算经营结余，并进行相应的税务处理。

详细记录 ：

每笔财务交易都要详细记录在账务会计账簿上，并记录在经济会计账簿上，以便核对。

辅助核算 ：

使用辅助核算科目及摘要表进行对账，验证记录的正确性和真实性。

通过以上步骤，敬老院可以确保其会计记账工作准确、规范，并且符合国家财务会计制度的要求。