在食品考研时选择专业和学校，可以从以下几个方面进行综合考虑：

专业方向匹配 ：

明确自己的兴趣方向，如研发新食品配方、工艺，食品安全检测，农产品保鲜增值技术等。

不同方向在各院校的优势程度各异，例如江南大学在食品科学与工程领域实力强，而一些农业类院校在农产品加工方面独具特色。

院校综合实力与专业排名 ：

如果重视学科优势，不必太在意学校排名；若重视就业，则应关注学校的排名，优先选择985、211、双一流高校。

具体院校推荐包括中国农业大学、江南大学、浙江大学、南京农业大学等，这些学校在食品科学领域具有显著优势。

地理位置 ：

选择地理位置较为优越的学校，如江南大学位于无锡，南京农业大学位于南京，这些地区产学研结合紧密，就业资源丰富。

师资力量与研究实力 ：

选择师资力量强、研究实力雄厚的学校，如中国农业大学、江南大学、浙江大学等。

个人兴趣与研究方向 ：

结合自己的兴趣和研究方向选择学校，选择自己感兴趣的专业方向有助于提高学习动力和效率。

初试科目与录取分数线 ：

提前了解目标院校的初试科目，选择自己擅长的科目，以提高考试成功率。

关注目标院校往年的录取分数线，预估自己的成绩，制定合理的学习计划。

学校类型与层次 ：

根据自己的实际情况，选择985、211高校或一般院校，但建议选择比原学校更高一级的学校，以挑战自己并有更大的提升空间。

专业特色 ：

各学校可能有其特色的研究方向，如水产品专业的中国海洋大学，或者特定领域的强项，如江南大学的食品学院在食品科学领域享有很高的声誉。

报考人数与复录比 ：

综合考虑近几年的分数、报考人数、复录比及院校层次，可以更准确地评估学校的竞争程度。例如，南昌大学报考人数较少且复录比较高，可能是一个相对容易考取的选择。

综上所述，选择食品考研的专业和学校时，应综合考虑自己的兴趣方向、院校综合实力、地理位置、师资力量、个人兴趣、初试科目、学校类型、专业特色以及报考人数等因素，以制定合理的考研计划。