考研期间想要保持身材不胖，可以遵循以下饮食原则：

控制热量摄入 ：根据自己的身体情况和日常运动量合理控制每天的热量摄入，避免摄入过多导致体重增加。

增加蔬菜和水果的摄入 ：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，能提供必需的能量和营养支持，同时具有饱腹感。建议每天摄入足够的蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、苹果、蓝莓等。

控制碳水化合物的摄入量 ：适当减少精米白面的摄入，用全谷豆类替代，以控制碳水化合物的摄入量，避免血糖波动过大。

合理搭配饮食 ：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要清淡。避免晚餐吃得过饱，以免影响睡眠质量和健康。

减少垃圾食品的摄入 ：尽量避免油炸、油腻、高热量的垃圾食品，可以选择低卡零食，如坚果、无糖豆浆等健康食品。

适量运动 ：保证每天至少半小时的运动，运动可以提高免疫力，增强精力，同时也有助于缓解学习压力。

保持饮食规律 ：尽量按时吃饭，避免过度饥饿或暴饮暴食。晚餐尽量在睡前3-4小时吃，以免影响睡眠和消化。

选择健康的零食 ：如坚果、水果等，避免高糖、高脂肪的零食，以防摄入过多热量。

减少压力 ：学习中的压力可能会导致想吃甜食和油腻食品，可以通过吃一些黑巧克力、坚果、鱼类等食物来缓解压力。

保持良好的作息 ：充足的睡眠有助于身体恢复和新陈代谢，提高学习效率。

通过以上饮食和运动原则，考研期间可以有效地控制体重，保持身体健康，同时不影响学习效率。