在上海，有几所知名的卤菜培训学校，提供各种卤菜制作技术的培训。以下是一些推荐的培训机构：

上海新东方烹饪学校

地址：

上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，是国内知名的烹饪培训机构，其“凉菜卤烤班”在业内享有盛誉。学校环境优雅，设备齐全，提供理论与实践相结合的教学模式。

上海食为先小吃基地

地址：

上海（具体地址未提供）

简介：食为先小吃学校是一家专业的现捞卤菜培训机构，提供多种小吃技术培训，包括现捞卤菜。其教学模式灵活多样，注重学员的实际操作能力和创新能力的培养。

煌旗小吃培训学校

地址：

上海（具体地址未提供）

简介：煌旗小吃培训拥有多年经验，提供全面的现捞卤菜技术培训。师资力量雄厚，教学经验丰富，注重实操训练，确保学员掌握正宗的技术。校区分布在上海的多个区域，如嘉定分校等。

上海宝山区友谊路精品卤菜培训学校

地址：

宝山区友谊路

简介：位于宝山区友谊路，提供精品卤菜培训，具体联系方式未提供。

上海精品卤菜职业培训学校

地址：

上海（具体地址未提供）

简介：成立于2004年，专业从事特色小吃培训，在全国设有二十多家培训基地，规模较大，拥有专任厨师200多人。

上海食尚香

地址：

上海（具体地址未提供）

简介：师资力量雄厚，提供秘制叉烧培训等服务，注重理论+实操的教学模式，适合学员实际情况制定学习计划。

上海卤菜职业培训学校

地址：

上海（具体地址未提供）

简介：经过十多年发展，已成为全国较大的特色小吃连锁培训，提供多种小吃技术培训课程。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。