在学校门口卖凉菜是一个有潜力的商业想法，但需要仔细规划和考虑各种因素。以下是一些关键点：

目标顾客群 ：

小学门口 ：家长可能不太允许孩子购买凉菜，因为担心食品安全和健康问题。

大学门口 ：大学生可能更倾向于购买凉菜，既为了减肥也为了省钱。

产品选择 ：

应选择符合当地人口味的凉菜，并注意卫生和质量。

竞争分析 ：

分析竞争对手，如菜市场的凉菜摊位，了解他们的价格和服务。

考虑差异化竞争，提供独特口味或优质服务。

价格策略 ：

价格不宜过高，以免失去顾客。

可以通过提供优惠活动或套餐来吸引顾客。

成本与利润 ：

凉菜成本相对较低，主要成本为食材和调料。

利润空间较大，一份凉菜成本大约1元，售价在10-15元，利润可达40%-80%。

经营方式 ：

可以从小规模开始，逐步扩大业务。

可以选择与外卖平台合作，增加销售渠道。

季节性 ：

卖凉菜存在季节性，但通过选择合适的经营时间和推广策略，可以在不同季节保持稳定的客源。

卫生与质量 ：

卖凉菜需要注意卫生，确保食品新鲜且看起来干净，这样能增加顾客的购买信心。

凉菜最好是当天制作当天销售，避免隔夜食品。

运营建议 ：

可以考虑在校园内或周边地区设立摊位，方便学生购买。

如果一个人做的话可能会比较辛苦，建议找合伙人一起经营，分担工作压力。

可以在晚上营业，利用学生下课后的时间段，增加销售额。

综上所述，学校门口卖凉菜是可行的，但需要仔细规划并考虑各种因素。务必确保食品质量和安全，以及合理定价，以吸引并保持顾客群。