根据搜索结果，成都卤菜培训资源丰富，以下是综合推荐及选择建议：

一、专业培训学校推荐

蜀妈劳动职业技能培训中心

优势：

国家二级技师、高级烹调师团队，30年实体老店背景，提供系统课程与实战机会，包含卤水调配、火候掌握等全流程教学。 - 提供免费品尝和后续经营指导，支持开店。

新东方烹饪学校

优势：

全国连锁，课程涵盖特色卤猪肉、卤鸡肉等，由知名专家王国忠教授授课，提供配方与经营方案。

五酿滋专业卤菜培训

优势：

结合传统工艺与现代科技，课程包括基础与特色卤菜制作、经营管理等，注重实操与创新。

二、其他推荐机构

成都美味学院 ：提供川卤、老卤、现捞现卤等课程，隶属于中国东方教育集团。

成都飘味缘/飘味香/香丫坊/红景泰 ：多家卤菜培训学校，可结合地理位置选择。

沁香园卤菜培训中心 ：专注卤菜熟食技术，提供直营店参观与实操培训。

三、选择建议

课程内容 ：优先选择包含基础理论、实操课程及经营指导的机构，如蜀妈、新东方。

师资力量 ：选择有国家级技师或30年以上经验的教师团队。

实践机会 ：建议选择提供实体店实习或现捞现卤技术的机构，如陈记老卤、蜀妈。

费用透明 ：确认是否为人社局定点机构，避免隐性费用，部分机构提供“学一送一”活动。

四、注意事项

认证与口碑 ：优先选择人社局定点培训机构，参考学员评价及市场口碑。

地理位置 ：根据学习便利性选择，部分机构如蜀妈、新东方在成都多校区，适合外地学员。

通过以上推荐与建议，可系统学习卤菜技术并掌握实战经验，为开店或提升技能奠定基础。