对于厨师培训，以下是一些推荐的教材：

《厨师培训教材》

内容涵盖：

烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例。

特点：分为初级、中级、高级三部分，适合不同培训需求，内容丰富、系统全面、科学实用，易懂好学，适合作为培训教材或自学参考。

《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》

内容涵盖：

中式筵席、西式宴会、筵席设计、组织与实施等。

特点：适合中等技工学校烹饪专业教学。

《红案：菜品烹制技法（最新版）》

内容涵盖：

烹饪设备器具使用、原料选用、加工、调味技术，以及菜点烹制全过程。

特点：分为凉菜、热菜两部分，适合自学及菜点创新。

《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功》

内容涵盖：

刀工、翻锅、调味、火候等技能训练。

特点：定位准确，符合烹饪工作实际操作和职业学生认知。

《主厨笔记：西餐专业教程》

内容涵盖：

西餐烹饪基础及经典菜品做法。

特点：包含西餐基底汤、酱汁制作及经典食谱。

《食物与厨艺》

内容涵盖：

蔬·果·香料·谷物·面食·酱料·甜点·饮料·奶·蛋·肉·鱼等。

特点：详细介绍食材知识及烹饪技巧，适合有一定基础的厨师深入学习。

《厨艺的常识》

内容涵盖：

提供烹饪基础知识和技巧，适合初学者。

《中式红案制作》

内容涵盖：

专注于中式烹饪技艺，适合想要学习中式菜肴制作的厨师。

《美食家》

内容涵盖：

介绍美食文化，提升厨师的美食鉴赏能力和创新能力。

《厨艺的精进》

内容涵盖：

介绍如何提高烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀。

这些教材涵盖了从基础到高级的烹饪知识，适合不同水平的厨师培训和自学。建议根据具体培训需求和目标选择合适的教材进行学习。