在扬州大学，以下专业考研相对较为容易：

农学 ：农学专业全国排名第四，实力雄厚，师资和研究水平高，且报考热度较低，录取机率较大。

兽医学 ：兽医学专业全国排名第三，且在教育部学科评估中获得A-等级，就业前景广阔，报考人数相对较少。

化学 ：化学专业在扬州大学具有较强实力，且就业前景较好，报考人数相对较少，难度较低。

数学与应用数学 ：该专业在扬州大学也具有较好的教学和科研实力，报考难度适中。

动物医学 ：动物医学专业全国排名第二，就业率高，专业对口，但深造压力较大。

生物技术 ：生物技术专业实力较强，且报考热度较低。

教育学 ：教育学专业的报考人数较多，但相对于王牌专业，竞争程度稍低。

思想政治教育 ：该专业因其专业特色，报考人数较多，但相对于王牌专业，竞争程度稍低。

小学教育 ：小学教育专业全国排名第三，专业特色明显，就业前景广阔，报考难度适中。

植物保护 ：植物保护专业全国排名第五，实力雄厚，师资和研究水平高，报考热度较低。

农业水利工程 ：该专业全国排名第二，专业特色明显，就业前景广阔，报考难度适中。

种子科学与工程 ：种子科学与工程全国排名第二，专业实力强，就业前景好，报考难度适中。

尽管这些专业相对容易考取，但认真准备仍然是关键。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业，并制定合理的复习计划，以提高考研成功率。