答其他回答（4条）

• 老六师傅 2026-10-06 00:52:50

  食材用料

  榨菜头2个，盐1两，糖1两，辣椒面2勺，花椒面2勺，鸡精1勺，亚麻油2勺，香油1勺

  做法步骤：

  1，榨菜头先切成块晾干，晾干后洗干净弃掉水分

  2，晾干后用盐腌制一天

  3，在用糖腌制一天

  4，备好辣椒面，花椒面，亚麻油，香油，鸡精

  5，依次放入辣椒面，花椒面，香油等拌匀即可，装入玻璃罐中，可以放置一周的时间食用

• 老六师傅 2026-10-06 00:52:50

  1/将大头菜去叶子，去根须洗净备用

  2/把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水

  3/取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天

  4/再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀

  5/最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。

• 老六师傅 2026-10-06 00:52:50

  1/6 榨菜洗净

  2/6 切片晒干

  3/6 自己做的泡椒

  4/6 榨菜干在开水里滚一下捞出凉水冲干净泡30分钟左右，榨菜干倒入无油无水的小坛子里加盐八角花椒倒入自制泡椒搅拌均匀盖上盖子腌制六天左右

  5/6 取下盖子翻一下在盖上盖子

• 老六师傅 2026-10-06 00:52:50

  原 料：

  新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

  制法: 榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

  特点: 鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

  制作要领：

  （1）要选用新鲜的榨菜头。

  （2）装坛后一定要密封。

  糖醋榨菜

  开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱、加工

  原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克

  制作方法

  1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

  2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。

  3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。