问问题描述
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答精选答案
洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。
因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。但不是变质可以吃！使洋葱变色的颜料表现为石蕊试纸。它们在天然酸性洋葱中呈红色。它们在碱性环境下变成绿色/蓝色。听起来像当您煮豆时，它创造了碱性环境以引起颜色变化。
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本文概览：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。但不是变质可以吃！使洋葱变色的颜料表现为石蕊试纸。它们在天然酸性洋葱中呈红色。它们在碱性环境下变成绿色/蓝色。听起来像当您煮豆时，它创造了碱性环境以引起颜色变化。