小餐馆在财务控制成本方面可以采取以下措施：

食材成本控制

降低采购成本：通过市场调研和供应商比较，选择性价比高的供应商，并签订长期合作协议以获取优惠价格。

优化菜品：精简菜单，淘汰不受欢迎的菜品，减少库存种类和数量，降低原材料和管理成本。

定期盘点：每月对食材进行盘点，及时发现和处理浪费现象，确保食材的合理利用。

人力成本控制

合理排班：根据客流量和经营情况，合理安排员工的工作时间，避免过度雇佣。

培训提效：加强员工培训，提高工作效率和服务质量，减少因员工失误造成的损失。

绩效挂钩薪酬：建立绩效考核制度，将员工薪酬与工作表现挂钩，激励员工提高工作效率。

其他成本控制

节能降耗：优化照明系统、安装节能设备、合理使用水资源等，降低能源成本。

保养设备：定期维护和保养设备，延长设备使用寿命，减少维修费用。

低成本营销：利用社交媒体、口碑推广等低成本营销手段，吸引顾客。

财务报表分析

编制预算表：根据历史数据和市场预测，编制合理的预算表，控制收入和支出。

分析利润表：每月分析利润表，了解各项费用的构成和趋势，辅助决策。

资产负债表：月末编制资产负债表，反映财务状况，分析偿债能力和资产结构。

税务管理

增值税：根据小规模纳税人的优惠政策，合理申报增值税，享受免征政策。

所得税：利用小型微利企业等优惠政策，降低所得税负担。

通过以上措施，小餐馆可以有效地控制成本，提高盈利能力，实现可持续发展。建议小餐馆经营者定期审查和调整成本控制策略，以适应市场变化和经营需求。