问问题描述
拉面怎么拉得长又不断，求高手给解答
答精选答案
第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。
答其他回答（1条）
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shanxifuzhuangyishuzhiyex
2026-10-06 00:01:33
拉面可能经过重重揉面和拉面技术的加持，才能拉得长又不断收面、擀面和打薄面皮的时候，需要重复多次揉面和拉面的操作如果你想要面筋丰富、口感好的拉面，还需要在面条成型之前对面团进行多次搓揉和拉伸面条另外，有些拉面店采用了专业的拉面技术，掺入了小苏打和面糊增稠剂等原材料，使面团不粘手，从而让面条拉得又长又不断如果你想要尝试自己动手制作拉面，可以学习拉面技术，或者借助面条制作机等工具来辅助制作，这样也可以轻松制作出美味的拉面
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评论列表（4条）
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本文概览：第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用