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• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  主料：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤

  主料：冷冻鸭脖、鸭头、鸭胗等共计5000克。

  香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克。

  配料：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶。

  详细加工制作方法：

  1、将购买回来的鸭肉分割部件，先用清水解冻。然后再次用清水浸泡出血水，备用。

  2、将浸泡好的鸭肉放入锅中，加入清水适量，能够淹没即可。再放入少许料酒、葱段、姜片，大火烧开后改为小火煮5分钟捞出，清洗干净，备用。

  3、将处理好的鸭货放入锅中（有条件尽量用砂锅），然后两配料：：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入锅中，在加入少许清水淹没即可。

  大火烧开后改为小火煮50分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅。

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  用料：鸭头 2个，鸭翅 4个，鸭爪 4个，鸡爪 8个，猪蹄 1只，鹌鹑蛋 12个，鱿鱼头 2个，海带 100克，豆腐干 3块，腐竹 100克，莲藕 1节，八角 5个，桂皮 1块，香叶 10片，小茴香 适量，肉蔻 3个，花椒 适量，草果 3个，干辣椒 2把，老卤料包 1包，生抽 4勺，老抽 4勺，蚝油 1勺，豆瓣酱 1勺，黄豆酱 2勺，料酒 适量，食盐 适量，冰糖 一小把

  做法步骤

  1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

  2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

  3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

  4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

  5、带壳的生花生清洗干净备用。

  6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

  7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

  8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

  9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

  10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

  11、将准备好的各种大料铺在花生上面。

  12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

  13、炖好后放置4－8小时，即可

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。

  卤鸭脖鸭翅的做法：

  1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

  2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

  3.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

  4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

  5.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

  6.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  步骤1

  鸭翅鸭腳焯水，除去腥味，过凉水洗净待用

  步骤 2

  李锦记的卤水按照食材的比例，一般我做六个鸭翅的话家里的小碗三分之一差不多，然后用量杯的小碗加两小碗水进行勾兑就行

  步骤 3

  放入啤酒解腥的，放入高压锅中，看看颜色，如果想要颜色深一点的话可以放点老抽调色

  步骤 4

  高压锅响两分钟就可以关火了

  小贴士

  特简单的一款简易卤水，如果要做川味版本的，直接往里加海椒花椒之类的，用李锦记卤水当原卤，在这基础上添加适合自己的口味就行。另外焯水之后一定要冲洗干净，然后再进高压锅。

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  原料

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  鸭头 (3个)

  鸭中翅 (10只)

  鸡蛋 (2个)

  藕 (2节)

  腐竹 (适量)

  葱 (3根)

  姜 (1块)

  辣椒 (2个)

  蚝油 1勺

  酱油 1勺

  生抽 1勺

  盐 少许

  1/准备好食材，鸭货提前过水煮5分钟洗净，鸡蛋煮熟剥皮。

  2/葱姜垫底放鸭货，加入一罐啤酒，再添加一些水浸过鸭货。

  3/加老抽，蚝油，生抽，各种香料，盐，糖开锅后煮30分钟。

  4/加入蔬菜，再添加照烧酱。

  5/再煮30分钟关火，焖3小时就可以了。

  6.美味又好吃的小胡鸭是卤鸭翅鸭掌鸭头的完成开吃了。

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  回

  小胡鸭的卤鸭翅鸭掌鸭头很好吃，做法如下：

  准备原料：鸭脖、鸭掌、鸭头、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、蚝油、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱。

  做法步骤：

  第1步、洗好鸭翅鸭掌鸭头待用。

  第2步、剁好鸭脖，凉水下锅放葱姜料酒焯水。

  第3步、焯水后洗干净。

  第4步、姜，花椒香叶桂皮八角适量。

  第5步、配料加入后再来少许黄豆酱耗油料酒生老抽盐腌制一夜。

  第6步、第二天水开倒入腌制好的鸭脖鸭子一点冰糖炖一个小时。

  第7步、需要吃辣的炖的时候放入小辣椒。炖好泡两小时左右，入味十足。

  以上就是小胡鸭卤鸭翅鸭掌鸭头的具体做法，希望对您有用。

• zhangzhouchengshizhiyexue 漳州城市职业学院是漳州市人民政府举办、经福建省人民政府批准设立、国家教育部备案的一所专科层次全 2026-10-06 00:23:01

  食材用料：

  鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱

  做法：

  1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用

  2.炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色

  3.加入老抽，再加入清水

  4.将调料包放入锅中

  5.再加入葱姜

  6.加入辣椒

  7.放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用

  小贴士：

  1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

  2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

  3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

  4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。

  5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。

  6.你知道庶久丑卤鸭翅吗，这就是他的家常做法，很好吃哦