问问题描述
答精选答案
一、条件
1、面粉要使用高筋粉，或面包专用粉；
2、要有足够的水，作为溶粘剂；
3、适量的加盐，有助于面筋的更早形成；
4、温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25到26度左右。
二、方法：
1、面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油混合均匀；
2、不停的揉到没有干粉；
3、然后用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断；
4、面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次；
5、继续用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看；
6、没有到位就继续摔打到出膜为止。
答其他回答（4条）
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爱启航在线考研
2026-10-06 00:22:59
需要适当的揉面才能出膜因为揉面过程中需要用力将面包团推压，使得面的蛋白质组织发生变化，释放出黏性的麦筋质，形成面筋，并逐渐将水分吸附进去，最终出现面团表面上光滑而有弹性的膜注意不能揉过度，否则会导致面筋变弱或破裂，也不能揉过少，否则没有充分吸收到水分而导致干燥、硬条等问题需要根据面粉的特性和配方的要求掌握适当的揉面时间和力道
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爱启航在线考研
2026-10-06 00:22:59
揉一定要出膜，否则发酵和烘焙效果不好面筋是工艺成功的关键，揉面是拉伸和形成面筋的过程，揉面时间要足够长，推荐时间为-分钟此外，揉面需要用手掌用力压和抓揉，还要用双手和桌面反复揉压，直到揉成光滑面团如果手揉时间太短或手势不正确，可能会导致面团松弛、成型不好等问题
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爱启航在线考研
2026-10-06 00:22:59
揉面时需要让面团出膜。出膜主要是因为面筋在揉的过程中受到了拉伸，形成了一层膜的感觉，这样可以保证面团更加柔韧，口感更好。所以在揉面时，需要选择好面粉和水的比例，掌握好揉面的时间和力度，最好多揉几次让面团更加出膜，这样可以达到更好的面包效果。
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爱启航在线考研
2026-10-06 00:22:59
1.
用手揉的方法想要快速揉出手套的方法，揉面时酵母先不要一起放入，等面团揉好后静置30分钟，让它在静置的过程中自然产生筋度，再加入酵母揉至能拉出较厚的膜后加入黄油继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段，如果酵母一起放的话会在静置的过程就开始发酵而影响后续的面包的涨发。
2.
揉面的时候液体中的牛奶或者水不要一下子全部放入，要根据面粉的吸收性调整。
3.
面团放模具时可以先垫张油纸或者抹点黄油，这样方便脱模。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《做面包怎么揉面才能出膜》能对你有所帮助！
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本文概览：一、条件1、面粉要使用高筋粉，或面包专用粉；2、要有足够的水，作为溶粘剂；3、适量的加盐，有助于面筋的更早形成；4、温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25到26度左右。二、方法：1、面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油混合均匀；2、不停的揉到没有干粉；3、然后用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断；4、面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次；5、继续用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看；6、没有到位就继续摔打到出膜为止。