问问题描述
脆饼怎么做希望能解答下
答精选答案
工具/原料
低粉 (70克)
蛋黄 (3个)
蛋白 (2个)
砂糖 20克
步骤/方法
1/15
备好需要的食材。
2/15
蛋黄搅拌均匀，加入一半糖粉。
3/15
蛋黄和糖搅拌均匀后，加入一半低粉（35克）。
4/15
面粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌时不要转圈搅拌而是写“8”字的手法。
5/15
现在可以打发蛋白，分2-3次加入糖。
6/15
打发好的蛋白分成两半，现在加入第一半蛋白。
7/15
搅拌至看不到蛋白。搅拌方法和上边一样。
8/15
加入剩余的低粉（35克）。
9/15
搅拌至无干粉。切记搅拌方法，而且不要搅拌时间过长。
10/15
加入剩下一半蛋白，倒的时候一定注意，碗底会有蛋白的液体，千万别倒进去，我就是倒了进去，结果面糊有些稀。影响饼干塑型。
11/15
搅拌均匀。
12/15
装入裱花袋中，待用。
13/15
均匀的把面糊挤在油布上，因为面糊调稀了，挤出来的样子不好看，没有拍照。烤箱预热，上下火165度15分钟，烤箱中层烘焙。我的经验只要闻到有饼干的香味，就基本熟了，这时手中的工作放一下，注意观察，别烤糊，饼干边上出现深黄，就可以从烤箱中取出，因为烤箱中有余温，再久放饼干很容易烤过火。
14/15
饼干晾凉后，需及时装入可以密封的袋子和罐子中，以免受潮。
15/15
口感很好，香香的，有嚼劲儿。
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本文概览：工具/原料低粉 (70克)蛋黄 (3个)蛋白 (2个)砂糖 20克步骤/方法1/15备好需要的食材。2/15蛋黄搅拌均匀，加入一半糖粉。3/15蛋黄和糖搅拌均匀后，加入一半低粉（35克）。4/15面粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌时不要转圈搅拌而是写“8”字的手法。5/15现在可以打发蛋白，分2-3次加入糖。6/15打发好的蛋白分成两半，现在加入第一半蛋白。7/15搅拌至看不到蛋白。搅拌方法和上边一样。8/15加入剩余的低粉（35克）。9/15搅拌至无干粉。切记搅拌方法，而且不要搅拌时间过长。10/15加入剩下一半