问问题描述
答精选答案
油料：
牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。
调料：
郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。
香料：
小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
制法：
1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。
2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。
答其他回答（3条）
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建造师说
2026-10-06 00:22:43
. 熬制冷串汁最主要的原材料是香红油,我们需要准备大约200g的香红油,小火慢炖备用
2. 开始炒加入香红油的料,首先热油生姜、大蒜下锅
3. 爆香后,我们加入干辣椒,炒出刺鼻气味后加入少量的水
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建造师说
2026-10-06 00:22:43
冷串汤汁是一种常见的凉菜调料，一般由酱油、醋、糖、蒜末、花椒粉、辣椒油等调料混合而成。具体的调制方法如下：
材料：
- 酱油 50ml
- 醋 50ml
- 糖 30g
- 蒜末 1勺
- 花椒粉 1勺
- 辣椒油 1勺
步骤：
1. 将酱油、醋、糖、蒜末、花椒粉、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀。
2. 放入冰箱冷藏，待使用时取出即可。
如果你喜欢口感更酸辣一些，可以适量增加醋和辣椒油的用量；如果喜欢口感更甜一些，可以适量增加糖的用量。调料的比例可以根据个人口味进行调整。
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建造师说
2026-10-06 00:22:43
做法
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味为止。
三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《冷串汤汁怎么调》能对你有所帮助！
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本文概览：油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。制法：1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。2、取一口大锅，放入