问问题描述
答精选答案
配料
鸭脖 两袋 ，葱姜蒜 适量，花椒 适量，八角 适量，茴香适量， 姜适量， 草寇适量， 肉蔻适量， 丁香 适量，香叶 适量，桂皮 适量，陈皮 适量，当归 适量，老抽适量， 盐适量， 生抽 适量，糖适量
1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
3/干辣椒剪成段，方便入味。
4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9/加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12/将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
13.美味又好吃的绝味五香鸭脖的做法和配料完成开吃了。
分
答其他回答（5条）
-
weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
主料：鸭脖：1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
-
weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
用料
鸭脖 3根
花椒 15粒
干辣椒 20个
葱 3根
香叶 3片
八角 2个
料酒 半碗
糖 半碗
桂皮 1块
酱油 半碗
火锅底料 1包
姜 5片
草果 1～2个
蒜 6个
绝味鸭脖的做法
焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁
开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。
料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。
接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～
辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。
-
weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
制作方法：
（1）鸭脖腌渍（鸭脖 10千克）
1、鸭脖用清水冲洗 30分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐 250克、料酒 300克、花椒 100克、姜片 100克腌渍鸭脖，码味 5小时，中途翻动 2次。
（2）鸭脖加工
1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约 30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡 10-15分钟。
3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏 10天左右）。
-
weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
主料鸭脖1000g 辅料干辣椒20g盐40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g 料酒20g 香叶1g姜块20g葱段20g 八角4g
步骤 绝味鸭脖的做法步骤1.鸭脖化冻，清水里泡
2.准备葱10g姜10g
3.加料酒
4.加20g盐 绝味鸭脖的做法步骤55.腌制12小时以上
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7.捞出 绝味鸭脖的做法步骤88.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 10.把调料水加热熬一会，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水 绝味鸭脖的做法步骤1212.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
13.加姜块10g，葱10g稍炒
4.加入调料水
15.倒入鲜汤
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
-
weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
材料
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
本文来自作者[专业卖萌一百年]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/know/4051252.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“专业卖萌一百年”！
希望本篇文章《绝味鸭脖怎么做的》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：配料鸭脖 两袋 ，葱姜蒜 适量，花椒 适量，八角 适量，茴香适量， 姜适量， 草寇适量， 肉蔻适量， 丁香 适量，香叶 适量，桂皮 适量，陈皮 适量，当归 适量，老抽适量， 盐适量， 生抽 适量，糖适量1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。3/干辣椒剪成段，方便入味。 4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。 7/锅内放