问问题描述
炒凉粉怎么做，求路过的大神指点，急！
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用料
凉粉1斤，豆瓣酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，花生油适量，盐适量，鸡精少许，香油少许，葱适量，姜适量，蒜2瓣，花椒4-6粒
做法
1.切葱姜蒜备用。
2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。
3.取一大勺豆瓣酱备用。
4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）
5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。
6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。
7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。
8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了
答其他回答（1条）
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weifangzhiyexueyuan
2026-10-06 00:22:41
1、将凉粉切成2-3公分的方块。最好选用这种绿豆粉，白色的淀粉遇热会变成糊状，口感不好。
2、蒜苗切成小段，可以适量多加些，比较提味。
3、炒锅稍微多放些油，下蒜苗与干辣椒爆香。
4、炒出香味后，放入凉粉，加生抽，想上色可以适量放点老抽。
5、花椒粉，提味，根据口味加适量盐，中小火慢慢炒，喜欢焦脆口感的可以多煎会。
6、四面都有焦面就可以撒点鸡精出锅了。
7、完成！
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“jingdezhentaocixueyuankej”！
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本文概览：用料凉粉1斤，豆瓣酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，花生油适量，盐适量，鸡精少许，香油少许，葱适量，姜适量，蒜2瓣，花椒4-6粒做法1.切葱姜蒜备用。2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。3.取一大勺豆瓣酱备用。4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了