问问题描述
卤鸭货卤水如何保存，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
1.
卤水冷冻保存最好不要使用铁质等盛器，这样容易出现生铁味。可以使用质量好一点的打包袋，分开存放，不仅不会出现异味还利于冰箱空间的使用。
2.
卤水保存之前一定要清理料渣，并且降至常温再打包保存。
3.
不确定二次使用时间的卤水，最好将卤油和卤水分开打包冷冻保存。这是因为长时间的冷冻保存，卤油特别容易出现哈喇味，出现哈喇味的卤油二次使用的时候要先进行㸆制。就把卤油倒入锅中，开火加热，再加入适量葱、姜、蒜或者蔬菜料进行小火㸆制，等小料炸黄、炸干出香时，过滤料渣后即可和卤水混合使用。
4.
有条件的，如果长时间不使用的卤水，在保存中可以适当的每隔两三个月拿出来烧开一次。在烧开的同时可以加入一些便宜的鸡架或者猪大骨来补充因为冷冻缺失的鲜香味。
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本文概览：1.卤水冷冻保存最好不要使用铁质等盛器，这样容易出现生铁味。可以使用质量好一点的打包袋，分开存放，不仅不会出现异味还利于冰箱空间的使用。2.卤水保存之前一定要清理料渣，并且降至常温再打包保存。3.不确定二次使用时间的卤水，最好将卤油和卤水分开打包冷冻保存。这是因为长时间的冷冻保存，卤油特别容易出现哈喇味，出现哈喇味的卤油二次使用的时候要先进行㸆制。就把卤油倒入锅中，开火加热，再加入适量葱、姜、蒜或者蔬菜料进行小火㸆制，等小料炸黄、炸干出香时，过滤料渣后即可和卤水混合使用。4.有条件的，如果长时间不使用的卤