答其他回答（4条）

• donghualigongxueyuan 东华理工大学（原华东地质学院）是江西省人民政府与国家国防科技工业局、国土资源部、中国核工业集团 2026-10-06 00:20:01

  1、所有肉料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。

  2、最好在煲煮前一次将水加足，如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

  3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃，因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”

• hulunbeierxueyuan 呼伦贝尔学院是呼伦贝尔市唯一一所本科院校。 2026-10-06 00:20:01

  1

  第一个方法，熬高汤的时候，用冷水放下那些所有的食物包括配料，包括骨头。

  2

  第二个方法，不要加入太多的配料。

  3

  第三个方法，最重要的是用小火来熬制高汤。

• fujianshifandaxue 福建师范大学坐落于素有“海滨邹鲁”之誉的历史文化名城福州，是一所历史悠久、声誉斐然的百年省属高 2026-10-06 00:20:01

  高汤是烹调中常用的一种重要食材，它具有鲜美浓郁的口感和香味，可以为菜肴增添滋味和深度。

  以下是几个制作高汤更鲜更香的技巧：

  1. 选择优质食材：高汤的味道和质量与使用的食材质量密切相关。当选用鲜美、新鲜、无污染的食材时，可以制作出更加鲜美的汤底。

  2. 控制火候：高汤最好采用缓慢熬制的方式，火候要适中。如果火候太大，则会导致高汤中的成分破坏过多，从而影响到汤的味道和口感。

  3. 去除杂质：在熬制高汤之前，应先将食材进行清洗、去皮、去籽等处理，以去除杂质和异味。

  4. 添加调味料：在适当的时候加入一些盐、黑胡椒等调味料，可以增加高汤的鲜味和香气，使其更加美味可口。

  5. 合理搭配：高汤的风味可以通过不同的食材搭配产生不同的味道。可以根据自己的口感喜好，合理搭配材料，制作出更加鲜美可口的高汤。

  总之，制作高汤需要注意掌握好火候、选用优质食材、加入调味料等技巧，这样才能制作出更加鲜美浓郁的高汤。

• bangbuyixueyuan 蚌埠医学院是安徽建校最早、国家首批具有学士和硕士学位授予权的高等学府之一。 2026-10-06 00:20:01

  高汤做法：

  食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。

  做法详解:

  1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。

  2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。

  3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

  4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。