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• fuzhouhaixiazhiyejishuxue 福州海峡职业技术学院是经福建省人民政府批准、国家教育部备案，纳入国家统一计划招生，具有独立颁发大专文 2026-10-06 00:19:51

  油炸豆腐要怎么腌制

  步骤：

  1、老豆腐切长条，小火炸到颜色金黄表皮酥脆。

  2、葱花蒜末小米辣辣椒粉白芝麻热油淋香，加一勺蚝油、两勺生抽、一勺香醋和少许糖、鸡精拌匀。

  3、炸好的豆腐控油，加香菜末和调好的料汁抓匀

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  把炸好的豆腐装入碗中，装的时候要一层豆腐，一层盐，在另外的锅中放水加热，烧开以后放入花椒，用大火煮开以后，再用小火煮十分钟，然后把煮好的花椒水直接浇在煎好的豆腐上，腌制两三个小时以后花椒腌豆腐就能入味腌好，想吃时可以直接取出食用。

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  原料：豆腐、花椒、八角、香叶。

  做法步骤：

  第1步、将大块的豆腐，切成薄厚均匀的片。

  第2步、油热放入豆腐，炸至两面金黄。

  第3步、捞出控油。

  第4步、将所有豆腐炸好，晾凉。

  第5步、找一个无水无油干净的坛子，放一层炸豆腐，撒一层盐。

  第6步、将所有豆腐放完，再放少许鸡精。

  第7步、将八角、花椒、香叶放入碗里。

  第8步、锅中水烧开，放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。

  第9步、关火，将煮好的水放凉，一定要凉透。

  第10步、将水倒入装豆腐的坛子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的时候，取几片豆腐切成条，放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀，一道很美味的小菜就做好了。

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  原料

  豆腐 (1000克)

  小花椒 适量

  盐 适量

  白开水 适量

  油 适量

  1/小花椒，盐放盆里准备好。

  2/倒入开水凉晾。

  3/豆腐切薄薄的大块。

  4/油热，开始炸豆腐。

  5/煎到两面金黄，靠边边控油，边加入豆腐继续煎。

  6/控好油的豆腐放入盆中，腌上半小时，就可以吃了

  7.美味又好吃的腌油炸豆腐完成开吃了。

• fuzhouhaixiazhiyejishuxue 福州海峡职业技术学院是经福建省人民政府批准、国家教育部备案，纳入国家统一计划招生，具有独立颁发大专文 2026-10-06 00:19:51

  腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。

  【主料】

  豆腐1000克。

  【调料】

  植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

  【做法】

  1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

  2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

  3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

  4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

  5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

  6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。