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答精选答案
卤水的蘸汁调法如下
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。
2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
3.捞起，用热水再次清洗干净。
4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水蘸料。
答其他回答（3条）
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鹰隼法眼
2026-10-06 00:19:41
一：咸香油汁
原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。
2. 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3. 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。
4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。
2. 小葱洗净，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
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鹰隼法眼
2026-10-06 00:19:41
不要白醋。
味道不好。
用一般的醋，糖一点，香油.蒜蓉.盐。
味精.葱切段先放到一起腌一会。
然后把卤肉切片放进去调匀。
也可以直接到超市买成瓶的辣酱调。
我是做卤肉的师傅。
我空间里有介绍卤肉的技术。
有空可以看看。
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鹰隼法眼
2026-10-06 00:19:41
1、卤汁
2、蒜泥醋（蒜剁碎，加白醋和白砂糖）
3、桔油
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“智能建造师”！
希望本篇文章《卤水的蘸汁怎么调》能对你有所帮助！
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本文概览：卤水的蘸汁调法如下1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3.捞起，用热水再次清洗干净。4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、