对老义乌人来说，年糕、馒头、麻糖、豆腐皮，这些都是春节期间要备好的土年货。

这些食品，大多自己找专门的加工厂加工。年糕：和粉时加点盐，口感更佳年糕，谐音“年高”，寓意吃了年年高。这段时间，义亭、佛堂、苏溪、大陈一带的年糕加工厂都很忙碌，就近的村民都在这阵子加工年糕。虽然市场上有年糕卖，但许多义乌人还是喜欢自己带原材料去加工，一来可以享受加工年糕的乐趣，二来可以按照自己的喜好加工不同口味的年糕。现在，很多人用梗米、东北米、杂交米、糯米加工年糕。因为糯米太糯了，有的人就添加玉米粉、红薯粉、黑米粉等。义亭镇何店村的何师傅说，加工年糕时，和米粉时加点盐，年糕的口感会更佳。和好的米粉上蒸笼蒸粉，蒸熟后放到机器加压成条，自动切好，就出糕了。刚做好的年糕热气腾腾，蘸着红糖吃，很美味。馒头：吴店馒头响当当义乌春节的餐桌上，少不了一道特色佳肴———馒头捂红烧肉。要问义乌馒头哪家好，老义乌人都会提起吴店馒头。上溪的吴店馒头是义乌十大名小吃之一。临近年关，馒头的生意又开始红火起来。目前吴店有近10家馒头加工坊。由于馒头有“发”的寓意，春节餐桌上，别的可以不吃，但馒头一定要吃。当然义乌做馒头的加工厂也不少，但由于吴店馒头的制作工艺和配方不一样，比其他地方的馒头要松软，使其声名远扬。上周末，记者来到吴店一家馒头作坊，只见师傅将发面搓成圆形的小小馒头状。这小馒头只有蒸好的馒头1/3大小。蒸房里，一个个蒸笼叠在一起，整间房子热气弥漫，刚出笼的馒头夹红糖也很好吃。馒头蒸好后，用一根筷子在每个馒头上戳一下，然后再盖上蒸笼盖。师傅说，这样馒头就会鼓起来，否则就干瘪瘪的。原来在馒头上戳个小洞，空气就会进到馒头里，把馒头撑得“丰满”起来。如此一来，外观变好看了，咬起来也会更有弹性。为了增加喜庆氛围，还要在馒头上盖上红色的“福”字。吴店馒头好吃的奥秘在哪里？知情人士透露，吴店馒头用上等面粉手工制作，工序十分讲究，从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼，每道工序环环相扣，才能保证其品质。麻糖：熬红糖的火候很重要上世纪八九十年代，一到腊月，村里就会出现孩子们期待的爆米花师傅的身影，又到了家家户户切麻糖的时节。如今，腊月里切麻糖的家庭已不多。不过，麻糖这个传统义乌美食并没有因此消失，农贸市场上销售的麻糖依旧受义乌市民青睐。也有市民专程备好爆米花、红糖等原材料，找师傅加工切麻糖。要说怎样的麻糖口味最正宗，老义乌人有发言权。

65岁的义乌人吴大伯说，上好的义乌麻糖要香甜酥脆。麻糖好不好吃，关键在红糖、爆米花等原材料的品质。另外，在熬制红糖时，师傅对火候的把握非常关键。红糖熬得老嫩恰好时，切出来的麻糖才好吃。豆腐皮：色黄的豆腐皮要慎买豆腐皮滚青菜、豆腐皮炸响铃、豆腐皮包……这些都是义乌春节餐桌上常见的菜肴。义乌的豆腐皮以薄出名，一张豆腐皮可以用“薄如蝉翼”来形容，做这样的豆腐皮是一门技术活。早些年，义乌赤岸、大陈一带的不少老义乌人都有做豆腐皮的手艺，赤岸的朱店村曾以做豆腐皮闻名。如今，位于赤岸的清欢农庄更是把豆腐皮做成了一个产业，产品远销台湾、香港等地。农庄负责人毛协俊是从小闻着豆花香长大的朱店人。前些年，他成立公司专门生产豆腐皮产品。去年他的豆腐皮加工厂改进生产设备后，每天生产的豆腐皮从3万张增加到4万张，即便如此，还是供不应求。毛协俊说，上好的豆腐皮除了不添加防腐剂，还要用上好的豆制品和泉水生产。挑选豆腐皮时不要选颜色很黄的，尤其是黄的很均匀的豆腐皮，往往添加了色素。另外，也不要选一折一碰就碎的，要选有一定韧性的豆腐皮。