南充米豆腐的制作步骤如下：将贵提前浸泡几个小时，米泡到一捻即碎的程度。

洗净石磨，加水将泡好的米磨成浆，米与水的比例约为1：3，米浆多磨两遍越细腻越好，米浆比豆浆好磨很多（豆浆会不断产生泡沫，让人磨得很辛苦），米浆磨好之后用滤勺过滤一遍，要想成品Q弹软滑一定要过滤。如果喜欢吃肠粉或米皮的可以预留一点米浆蒸肠粉（米皮），手工磨的米浆如绸缎般丝滑，只需稍加一点盐就可以做出Q弹韧性十足的肠粉（米皮）。在开火煮之前，先将热水倒入石灰粉中，石灰粉冒出热气溶解散开，将化开的石灰水用滤勺过滤倒出表面澄清的水，可以多一些准备，免得一会不够手忙脚乱，剩下的石灰水做完之后可以倒进花盆的泥里中和下土壤的酸碱性，有防虫的功效，要小心远离植物根部。将米浆倒入厚底锅中，锅一定要越厚越好，薄的锅煮一会就沾锅底成锅巴。石灰加热水溶化，会冒出热气左边是过滤出的石灰水。准备好装成品米豆腐的碗，用圆形的碗较好，方便整形。开大火煮米浆，边煮边不停沿顺时针方向搅拌，煮的时候慢慢倒入澄清的石灰水，石灰水要慢慢添加，一边加一边看米浆颜色的变化，变浅黄色时稍停，用筷子点一点浆尝下味道，如果觉得还不够碱味，继续慢慢添加，米浆呈悦目的明黄色那就够了。判断石灰水是否足够的方法：

一是看颜色、二是尝味道；如果不小心浓了一点也不要紧，我们吃的时候可以多加些醋，或者用酸汤煮来吃，中和它的碱性；边煮边顺时针方向不停搅拌，慢慢添加石灰水，看颜色、尝味道。搅了一会，米浆会成糊状，搅起来越来越困难，这时如果出现很多疙瘩说明米浆太稠，可以先关一下火，加一些水稀释一下，用硅胶铲把疙瘩全部按碎，一定要全部按碎，真正合适的米浆浓稠度是搅起来顺滑可自然流动，不会出现起疙瘩的状态。继续煮沸直到米豆腐煮熟。盛出后晾凉即可。这样就可以做出南充米豆腐了。