答其他回答（4条）

• zhejianglvyouzhiyexueyuan 浙江旅游职业学院是由国家旅游局与浙江省人民政府共建的一所公办高等旅游院校。 2026-10-06 00:14:01

  食材清单

  面粉 180g 、 水 110g(根据粉的吸水性自行添加) 、 酵母 2g 、 糖 8g 、 玉米油 10g 、 牛肉 110g 、 生姜 2－3薄片 、 葱 3根 、 涪陵榨菜 小半包 、 孜然粉，耗油，酱油，十三香，食用油 根据自己口味适量添加

  烹饪步骤

  步骤1/5

  酵母用温水搅散，糖，油，水跟面粉一起搅拌和均匀，和到不粘手，面团要和到柔软，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大（110g的水不要一次性倒入，因为每种面粉的吸水性不一样，一点一点倒入）

  步骤2/5

  牛肉剁碎，榨菜，葱姜切成末，一起放入盆中，根据自己口味适量添加耗油，酱油，盐，鸡精，孜然粉，十三香等，搅拌均匀往一个方向搅上劲。

  步骤3/5

  面团发酵好，把气揉了排掉，分成均匀的6小份，倒点食用油盆中，让面团滚一圈，再松弛20分钟。

  步骤4/5

  撕一张烤盘大小的油纸，铺在烤盘上，把包好的面团口朝下，用擀面杖按压，也可以用面粉手从中间往外面压，尽可能压的薄薄的，肉馅漏出来也没事，再撒上白芝麻，压的越薄越好吃。

  最后一步

  烤箱200度预热10分钟，烤盘放入烤箱上下火200度20－25分钟(根据各自烤箱的实际温度操作)烤制表面微黄即可。

• zhejianglvyouzhiyexueyuan 浙江旅游职业学院是由国家旅游局与浙江省人民政府共建的一所公办高等旅游院校。 2026-10-06 00:14:01

  用料：

  锅盔老面：面粉500克 天然酵母5克 泡打粉3克 清水290克

  锅盔子面：面粉500克 清水260克 老面80克 食用碱1克。

  制作方法：

  面粉，酵母，泡打粉，水温30℃左右用230/240克，发酵几个小时。

  子面：高精面粉，夏天水温50度左右1200-1300克，冬天水温50℃左右1300-1450克，放在一起揉成团，发酵1-2小时，即可使用。记住：一年四季都要用温水。水温最低不能低于50℃度。

  将发好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克，碱10克，油50克，和在一起，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅盔了。

  切记：锅盔好不好吃，有没有层次，酥脆，细嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了锅魁可以放至7天左右，经过加热后，口感不变。

  第一次酥油：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。

  第二层油酥：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。

  小包酥制作出所需重量，然后擀面杖擀制成方圆即可；然后发酵所需高度体积；表面刷蛋液；洒上芝麻；然后烘烤温度为260°；冷却即可。

• zhejianglvyouzhiyexueyuan 浙江旅游职业学院是由国家旅游局与浙江省人民政府共建的一所公办高等旅游院校。 2026-10-06 00:14:01

  和面做锅盔的时候和面是非常关键的一步,面和不好锅盔的口感就不好。面粉加清水,一边加一边揉。

  2.

  揉面你要是喜欢吃稍加松软一些的,在面粉里加一点点酵母,正宗的锅盔口感发硬不加酵母。面和好之后不断的揉面,然后醒面半小时。

  3.

  做锅盔面醒好之后用擀面杖不断的擀压,压成薄片叠起来继续压,然后揪成面剂子压成一个个圆饼。

  4.

  烙锅盔电饼铛预热,把锅盔放进去烙,不要加油,一面烙好之后翻一下,两面发黄发脆的时候取出来切开就可以了

• zhejianglvyouzhiyexueyuan 浙江旅游职业学院是由国家旅游局与浙江省人民政府共建的一所公办高等旅游院校。 2026-10-06 00:14:01

  在北方的话，他们会制作一种非常好吃的小吃，就叫做锅盔，那么锅盔怎么做？首先需要准备一些面糊，一些玉米面和水，把它们给揉制在一起，最好再加一个鸡蛋，这样可以使得味道更加的浓郁，接下来需要在锅边刷上一层油，然后把玉米面放进去，把它给摊制均匀，之后经过大概五六分钟的烹饪，好吃的锅盔他就可以制作完成，然后需要把它放入到一个盒子里面，然后再刷入一层酱汁，这样搭配在一起吃，味道非常的不错，而且深受大家的喜欢。