做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。

另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。一、准备工作1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。

2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。

3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。

二、制作米豆腐左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！三、烹饪美味米豆腐。原材料：米豆腐600克，肉末50克，榨菜丝20克配料：香葱3根，生姜5克，生抽酱油20ML，精盐2克，水淀粉适量，红油20ML，食用油30ML制作步骤1：新鲜的米豆腐一块。

2：其它的配菜准备。

3：米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。

4：坐锅烧水，水开后下米豆腐焯水，煮约3分钟。

5：等待期间，把肉丝和榨菜切成末，香葱也切成末。

6：热锅凉油，下姜末煸炒。

7：下肉末。

8：翻炒至肉末变色后下榨菜丝。

9：略翻炒后加入适量水。

10：，转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。

11：加入生抽酱油调色。

12：加入精盐调味。

13：煮约3分钟后加入水淀粉。

14：淋入红油。

15：大火收汁，汤汁浓稠时关火，撒葱花出锅即可。