问问题描述
木薯淀粉怎么做钵仔糕，跪求大佬救命，卡在这里动不了了！
答精选答案
悠长假期在家里连续做了两周的糕点，基本上都把木薯淀粉作为辅助材料来用了hhh木薯粉作为一种淀粉，拥有其他淀粉的共同特征。
所以可以加入高筋面粉中用于降低面粉筋性，也可以利用加热糊化的原理用于挂糊、勾芡；木薯粉熟后口感Q弹，可以用作辅料改善糕点的口感。作为辅助材料可以做出：钵仔糕（主料粘米粉）白糖糕（主料粘米粉）发糕/马拉糕（主料低筋面粉）作为主要材料的话当然是黑糖珍珠、芋圆、芋仔包啦。有厨友也用木薯粉包过水晶汤圆。福建特别是漳州也有不少小吃以木薯粉为主料。另外，粤式的千层糕也可以把主要材料的马蹄粉换成木薯粉，口感变化不大；钵仔糕的主要材料如果全部换成木薯粉，口感会超级Q弹。
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本文概览：悠长假期在家里连续做了两周的糕点，基本上都把木薯淀粉作为辅助材料来用了hhh木薯粉作为一种淀粉，拥有其他淀粉的共同特征。所以可以加入高筋面粉中用于降低面粉筋性，也可以利用加热糊化的原理用于挂糊、勾芡；木薯粉熟后口感Q弹，可以用作辅料改善糕点的口感。作为辅助材料可以做出：钵仔糕（主料粘米粉）白糖糕（主料粘米粉）发糕/马拉糕（主料低筋面粉）作为主要材料的话当然是黑糖珍珠、芋圆、芋仔包啦。有厨友也用木薯粉包过水晶汤圆。福建特别是漳州也有不少小吃以木薯粉为主料。另外，粤式的千层糕也可以把主要材料的马蹄粉换成木薯粉