问问题描述
煎东西用什么淀粉，拜谢！求解答这个难题！
答精选答案
是的，煎东西要用淀粉为好，具体烧什么东西，用什么淀粉好还是有讲究的。
玉米淀粉适用油炸，油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。豌豆淀粉炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。红薯淀粉红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。绿豆淀粉绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。土豆淀粉土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用。
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希望本篇文章《煎东西用什么淀粉》能对你有所帮助！
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本文概览：是的，煎东西要用淀粉为好，具体烧什么东西，用什么淀粉好还是有讲究的。玉米淀粉适用油炸，油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。豌豆淀粉炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。红薯淀粉红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。绿豆淀粉绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而