问问题描述
卤菜怎么上色，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
炒糖色用热油小火慢慢炒糖色，炒至鸡血红，然后开始加入其他调味料。
因为如果炒得太老，会变得又苦又黑，如果炒得时间不够，会变得又甜又淡。只有在这个程度上，糖才刚刚好。
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本文概览：炒糖色用热油小火慢慢炒糖色，炒至鸡血红，然后开始加入其他调味料。因为如果炒得太老，会变得又苦又黑，如果炒得时间不够，会变得又甜又淡。只有在这个程度上，糖才刚刚好。