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• 合肥成考 教育信息咨询；企业管理咨询；教育投资信息咨询；认证咨询，管理咨询，品牌策划，营销策划，人力资源管理，商标事务代理，知识产 2026-10-06 02:27:34

  食材清单

  去骨肘子肉580克 、 花椒30粒左右 、 大料 2个 、 姜半块 、 大葱3段 、 料酒2汤匙 、 盐适量

  烹饪步骤

  步骤1/9

  肘子刮净肉皮洗净

  步骤2/9

  冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟

  步骤3/9

  肘子中途翻面

  步骤4/9

  煮好的肘子捞出晾到不烫手

  步骤5/9

  切成薄片

  步骤6/9

  码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来

  步骤7/9

  放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点

  步骤8/9

  冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了

• 合肥成考 教育信息咨询；企业管理咨询；教育投资信息咨询；认证咨询，管理咨询，品牌策划，营销策划，人力资源管理，商标事务代理，知识产 2026-10-06 02:27:34

  1· 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

  2· 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

  3· 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

  4· 大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

• 合肥成考 教育信息咨询；企业管理咨询；教育投资信息咨询；认证咨询，管理咨询，品牌策划，营销策划，人力资源管理，商标事务代理，知识产 2026-10-06 02:27:34

  一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

  二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

  2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

  3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

  三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。