问问题描述
答精选答案
配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%
.2 、制作：
1 原料选择。
选品质好的浅黄色大粒芥子。
2 水洗。
最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。
目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5 发制。
芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。
又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。
均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
答其他回答（3条）
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yingtanzhiyejishuxueyuan
2026-10-06 02:21:12
材料：芥末粉2茶匙，温开水1茶匙。酱油1大匙，蚝油2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖2茶匙。
步骤如下：
1、将芥末粉和温开水拌匀成芥末酱；
2、将剩余材料加入到芥末酱中一起调匀即可。
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yingtanzhiyejishuxueyuan
2026-10-06 02:21:12
芥末蘸酱配料：
芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
制作方法：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注意：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
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yingtanzhiyejishuxueyuan
2026-10-06 02:21:12
要想芥末粉调制的更好吃，要用温水调成糊状，然后在阴凉处放置两小时左右，可以在里面适当的添加一些食醋，这样能加速芥子酶的反应，辛辣味更浓。在调制完成之后，立即食用口感更佳。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《芥末怎么调制蘸汁》能对你有所帮助！
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本文概览：配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5 发