答其他回答（3条）

• chongqingshuilidianlizhiy 重庆水利电力职业技术学院是经重庆市人民政府批准、教育部备案的公办全日制普通高等学校。 2026-10-06 02:15:52

  材料：葱4段、姜4片、蒜头4颗、干香菇6颗、八角5颗、桂皮两段、香叶3片、陈皮3块、花椒1小撮、小茴香1小撮、冰糖适量、黄酱适量、二锅头45ml、加饭30ml、老抽适量、生抽适量（用于提鲜，调味）、白寇4颗、草果2颗、香果1颗、白芷4片、丁香4颗、砂仁4颗

  做法

  1. 猪肘子上火烤毛，烤完后洗刷干净

  2.用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，然后放水没过肘子放置一夜，去氯气，让肘子里面的杂质慢慢渗透出来。

  3. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、干香菇、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香。

  4. 炒糖色：锅烧热放少许油放入冰糖，将冰糖变成琥珀色，慢慢搅拌，冰糖变成酱色、转小火，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入热水，糖色就成功了，随即将糖色倒入熬制好的汤锅中。

  5. 此时锅内水已煮沸，放入焯好的猪肘子，放酱油、生抽、黄酱二锅头、加饭；转中火继续焖煮，30分钟后香气溢出后再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。

  6. 盖上锅盖小火煮30分钟，煮至肘子出油。关火，焖15分钟，将汤内浮油撇去，并把锅底的杂质和香料调味料过滤干净，肘子捞出用热水再次清洗干净。

• chongqingshuilidianlizhiy 重庆水利电力职业技术学院是经重庆市人民政府批准、教育部备案的公办全日制普通高等学校。 2026-10-06 02:15:52

  1、肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

  2、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

  3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

  4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

  5、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

  6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

• chongqingshuilidianlizhiy 重庆水利电力职业技术学院是经重庆市人民政府批准、教育部备案的公办全日制普通高等学校。 2026-10-06 02:15:52

  原料：肘子、六必居黄酱、香叶、草果、桂皮、八角、白寇、葱、冰糖、干红辣椒、姜、蒜、生抽、料酒。

  做法步骤：

  第1步、肘子洗净，太大了，让商家剁开。

  第2步、锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

  第3步、香料准备。

  第4步、放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

  第5步、最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。