问问题描述
碱水面怎么煮，求路过的大神指点，急！
答精选答案
1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。
2、水开下面条。
3、煮到8成熟捞出。
4、进一步控干水分。
5、放到容器里不断挑、抖。
6、感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。
7、再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。
8、面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《碱水面怎么煮》能对你有所帮助！
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本文概览：1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。2、水开下面条。3、煮到8成熟捞出。4、进一步控干水分。5、放到容器里不断挑、抖。6、感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。7、再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。8、面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以