问问题描述
炒肉的时候怎么腌肉，求解答求解答，重要的事说两遍！
答精选答案
1、切肉时不能顺丝切，这样保持肉的质感。
2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。
3、按顺时针方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不会自动塌下时，抓少许淀粉，包住肉中的水分使之嫩爽。注意：炒肉时要先过油，捞出，然后炒菜，再加入肉，这样肉会更嫩。
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本文概览：1、切肉时不能顺丝切，这样保持肉的质感。2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。3、按顺时针方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不会自动塌下时，抓少许淀粉，包住肉中的水分使之嫩爽。注意：炒肉时要先过油，捞出，然后炒菜，再加入肉，这样肉会更嫩。