问问题描述
皮蛋上的松花是怎么来的，跪求好心人，别让我孤军奋战！
答精选答案
皮蛋，又称松花蛋。
蛋上的松花，是经过一场化学反应雕成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间过长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。因此制造松花蛋时，在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，以一定的几何形状结晶出来。明亮的松花，即为氨基酸盐的结晶体。
本文来自作者[chengdoutiyoxueyuan]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/kexue/1198079.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“chengdoutiyoxueyuan”！
希望本篇文章《皮蛋上的松花是怎么来的》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：皮蛋，又称松花蛋。蛋上的松花，是经过一场化学反应雕成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间过长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。因此制造松花蛋时，在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，以一定的几何形状结晶出来。明亮的松花，即为氨基酸盐的结晶体。