问问题描述
牛肉羹怎么做牛肉更嫩，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
答精选答案
步骤一：先将蛋清准备好，然后再将买来的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉末，最后再把豆腐，香菜，香干，木耳以及青菜切碎。
步骤二：将剁好的牛肉末放入碗中，然后加入开水焯水两遍，洗去牛肉里面的血水，当然如果觉得血水没有去除干净的话可以多重复几遍，但是最好不要超过五次，注意，这里牛肉末在焯水的时候不要放入锅中，因为直接将牛肉末放入锅中焯水的话会使牛肉结块，而且会严重影响牛肉的口感。步骤三：起锅烧水，等到水烧开后，将处理好的牛肉末以及豆腐，香菜，香干，木耳，青菜放入锅中，大概两分钟后就可以放入适量的盐以及胡椒粉调味，最后就可以将蛋清慢慢倒入锅中，蛋清凝固后就可以出锅，出锅后可以撒上一些香菜，淋一些香油。
答其他回答（2条）
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natonghangyunzhiyejishuxu
2026-10-06 00:24:47
1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。
2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。
3、取出姜片，放入切末的香菇。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。
6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。
7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。
8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。
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natonghangyunzhiyejishuxu
2026-10-06 00:24:47
一：平时有很多人把牛肉切好后直接下锅，这样不仅容易使牛肉发硬。所以第一步我们要对切好的牛肉进行腌制，要使牛肉口感软嫩，我们要加入蛋清，小苏打，水淀粉搅拌均匀进行腌制。
妙招二：这是最多人忽略的一个步骤，腌制好的牛肉要焯水一遍捞起，这样后期在做牛肉羹的时候就滑嫩，做羹的时候一定要大火快烧，不能过火，熟了就要立马关火，不能久煮。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《牛肉羹怎么做牛肉更嫩》能对你有所帮助！
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本文概览：步骤一：先将蛋清准备好，然后再将买来的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉末，最后再把豆腐，香菜，香干，木耳以及青菜切碎。步骤二：将剁好的牛肉末放入碗中，然后加入开水焯水两遍，洗去牛肉里面的血水，当然如果觉得血水没有去除干净的话可以多重复几遍，但是最好不要超过五次，注意，这里牛肉末在焯水的时候不要放入锅中，因为直接将牛肉末放入锅中焯水的话会使牛肉结块，而且会严重影响牛肉的口感。步骤三：起锅烧水，等到水烧开后，将处理好的牛肉末以及豆腐，香菜，香干，木耳，青菜放入锅中，大概两分钟后就可以放入适量的盐以及胡椒粉调味，最后