专科考食品化学主要涉及以下内容：

绪论 ：包括食品化学的概念、研究内容、发展历史以及食品化学在食品工业中的作用。

水的结构和物理特性 ：研究水在食品中的重要作用、水与溶质间的相互作用、水分活度及其与食品稳定性的关系。

糖类 ：涵盖单糖、低聚糖、多糖的结构和性质，以及它们在食品中的功能和应用，如淀粉的糊化、老化及改性，果胶的凝胶形成等。

脂类 ：包括脂肪的结构和组成、脂肪酸和脂肪的命名、油脂的物理性质及其在加工和贮藏过程中的化学变化。

蛋白质 ：涉及氨基酸、肽和蛋白质的结构及物理化学性质，蛋白质的变性及影响因素，以及蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化。

维生素和矿物质 ：研究脂溶性维生素和矿物质的化学组成、性质及其在食品中的来源和作用。

食品添加剂 ：了解食品添加剂的基本知识及其在食品工业中的应用。

食品中的色素物质 ：研究食品中色素的形成途径及其对食品色泽的影响。

食品滋味和呈味物质 ：探讨食品中影响味觉的物质及其作用机制。

食品香气和呈香物质 ：分析食品中香气成分及其形成途径。

食品化学实验 ：可能包括基本操作技能、食品成分的检测方法等。

建议考生系统复习上述内容，重点掌握食品化学的基本原理和实际应用，同时关注食品化学在食品工业中的重要性。此外，通过做历年真题和模拟题，可以更好地理解和掌握考试的重点内容。