在学校做菜需要遵循以下步骤和技巧：

准备阶段

购买必要的厨具和食材：可以购买一些基本的厨具，如锅、碗、筷子、刀等，以及一些常用的食材，如米、面、蔬菜、肉类等。

找到合适的地方：在宿舍内找到一个合适的地方进行烹饪，最好是在厨房或者阳台等通风良好的地方。

食材处理

蔬菜处理：蔬菜要提前用冷水泡洗干净，这样会使蔬菜更加脆嫩可口，不要炒得太软太熟。在炒菜时，可以加一些适量的葱姜蒜等配料，可以提升菜肴的口感。

肉类处理：肉类可以先用开水焯一下去除血水，然后切成适当大小的块状，以便炒菜时更易熟。

烹饪方法

炒菜：炒菜时选择高温可以减少菜肴中水分的损失，使菜肴更有口感。注意炒菜的时间，避免把食材炒过头。先炒肉再放蔬菜，这样可以使肉的口感更好，也可以避免菜炒太久的问题。

煮菜：对于某些蔬菜，如娃娃菜、生菜等，可以先用开水煮过，保留原有的滋味，然后捞出沥干水分，再进行其他烹饪步骤。

蒸菜：将食材切成丁或片，均匀地撒上米粉或面粉，进行蒸制，可以使某些有特殊味道的硬质蔬菜变得软糯香甜。

调味技巧

加调味料：学校食堂做的菜往往有些单调，可以自带调料包，加一些酱油、醋、蒜泥等调味料，可以使菜肴更加美味。

淋油：淋油是炒菜过程中的最后一道工序，淋油准确度直接影响菜肴的质量和成本。一般在烹调中常用锅内飞油法和起锅后淋油法。淋油要做到浇油后菜不可再翻动，以免芡吃油，且要浇熟油、香油。

具体菜品制作方法

菠萝鸡片：

用料：鸡胸肉、鸡蛋、青椒、菠萝、番茄沙司、白砂糖、白醋、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、红薯淀粉。

做法：鸡肉切块拍成片，用白胡椒粉、料酒腌制20分钟后打入鸡蛋，加红薯淀粉抓匀。菠萝切块用盐水泡20分钟后捞出备用，青椒洗净切块。锅中倒油，待油温6成热时小火下鸡片，第一次炸至淡黄色捞出，复炸至金黄色。调制料汁：将番茄沙司、白糖、白醋、盐、鸡精按1:0.5的比例加水搅匀。锅中倒油，放入调好的料汁，依次下鸡片、菠萝、青椒，翻炒均匀后倒入水淀粉迅速翻炒，出锅即成。

红烧肉配米饭：

用料：五花肉、姜片、葱白、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油、清水。

做法：五花肉切成块状，放入热锅中煸炒至表面微黄，加入姜片、葱白和料酒煮至香味挥发。加入生抽、老抽和冰糖，继续煮5分钟至汁变浓稠，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉变软烂。将炖好的红烧肉盛出，撒上葱花即可。

通过以上步骤和技巧，你可以在学校做出美味的菜肴。希望这些信息对你有所帮助!