学校烙饼的和面步骤如下：

准备材料

面粉：500克

温水：约250毫升

冷水：约150毫升

盐：2克

食用油：适量

和面过程

将面粉放入大碗中，加入2克盐，搅拌均匀。

将温水（约35℃到40℃）和冷水分别倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

先将一半的热水（约125毫升）倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。

将另一半的冷水（约125毫升）倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。

将两部分絮状的面粉混合在一起，用手揉成光滑的面团。

在揉面的过程中，可以适当加入一些干面粉，以防止面团粘手。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。

醒面

醒面的目的是让面团中的水分充分渗透到面粉中，使面团更加柔软，易于操作。

擀饼

醒好的面团取出，揉一揉排出里面的空气，然后分成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子擀成圆形的薄饼，厚度大约3-5毫米。

在擀好的饼坯表面刷上一层食用油。

烙饼

将擀好的饼坯放入平底锅中，用中小火慢慢烙，直到两面金黄，中间鼓大泡即可出锅。

建议

和面时，水温最好控制在35℃到40℃之间，这样可以使面团既有烫面的柔软度，又有冷水和面的劲道。

面粉和水的比例可以根据面粉的吸水性适当调整，一般保持在2:1左右，但具体比例还需根据实际情况进行调整。

在和面过程中，加入适量的食用油，可以在面团内部形成一层薄薄的油膜，防止水分蒸发，使烙出的饼更加柔软，并且延展性更好。

醒面时间要足够长，至少30分钟，这样可以使面团的筋性更好，烙出的饼更加柔软。