选择学习蛋糕的学校时，可以参考以下几个关键点：

学校类型与课程

专业烘焙培训学校：如新疆新东方烹饪学校、菏泽新东方蛋糕培训学校等，提供多种蛋糕烘焙课程，包括烘焙甜点班、烘焙店长班、烘焙创业班等，适合不同需求的学习者。

连锁烘焙培训机构：如LE CORDON BLEU等，提供各类蛋糕制作的课程。

知名烹饪学校：如北京师范大学珠海分校烹饪学院、上海师范大学附属中等职业学校等，设有西点烘焙专业。

师资力量

了解学校的导师资历、经验和是否参与过相关行业的实际工作，优秀的导师能够传授理论知识并分享实际操作中的心得体会。

实践机会

选择注重实践的学校，确保学生有足够的时间来巩固所学知识，通过多次实践，学生能够更深入地理解和掌握蛋糕制作的关键技巧。

课程设置

学校应提供系统全面的专业知识，涵盖从基础到高级的各个层次，课程设置应多样化，包括不同风格、口味和设计的课程，以满足学生对蛋糕制作不同层次的需求。

设备和环境

现代化烘焙设备和整洁、舒适的工作环境对学生的学习效果起着直接作用，能够提高学生的实践能力，帮助他们更好地适应未来的工作环境。

校友网络

了解学校的校友网络，寻找成功就业的蛋糕师傅，了解学校在培养职业人才方面的能力，为自己的职业发展提供更多机会。

学费和就业服务

学费要合理，学习时间要灵活，学校应提供完善的就业服务，如学员在实操中遇到困难可以继续学习，包括后续开店、配方更新等。

学校声誉

选择在烘焙培训方面享有高声誉的学校，如杜仁杰实战烘焙学校、法国蓝带西点烘焙学院等，这些学校在烘焙培训方面都有很高的声誉，并且提供了丰富的教学资源和实战经验。

综合以上几点，建议选择专业、有良好师资力量、注重实践、设备先进、提供全面课程和就业服务的烘焙培训学校。具体学校选择时，可以结合自己的实际情况和需求，实地参观学校，了解学校的教学环境和设施，与在校学生和校友交流，以便做出更明智的选择。