在学校保存菜的方法有以下几种：

购买小型冰箱：

如果学校条件允许，可以购买一台小型冰箱专门用于冷藏食物，这是最直接和有效的方法。

使用冷水冷藏：

准备一个脸盆，放入半脸盆冷水和适量的冰块，再将盖有保鲜膜的食物放进水中。这种方法适用于需要冷藏但不会立即使用的食物。

利用空调冷藏：

将空调打开冷风模式，再把食物放置在吹风口。这种方法适用于临时需要冷藏的食物。

通风冷藏：

将食物用保鲜袋装好，放在通风处，可确保食物不坏。这种方法适用于不需要冷藏但需要保持新鲜的食物。

使用冰块：

买冰块放在保温箱子里，将需要冷藏的食物放在冰上。这种方法适用于需要长时间冷藏的食物。

利用地窖或冷泉：

如果有地窖或冷泉，可以将食物放在地窖里或利用冷泉水来保持食物的新鲜度。这种方法适用于需要长时间保存的食物。

学校食堂冷藏柜：

学校食堂通常会有冷藏柜，可以按照温度、种类、使用时间和大小形状等方式分类存放食品，以便于管理和取用。

合作与共享：

如果学校没有足够的冷藏设备，可以与宿管阿姨或其他有冰箱的地方合作，将食物存放在他们的冰箱里，或者支付一定的费用请他们帮忙保存。

阴凉通风保存：

将蔬菜摊开放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。

塑料袋密封保存：

将蔬菜放入干净的塑料袋中，然后密封，放在阴凉通风处。

纸巾吸水保存：

在蔬菜表面包裹一层有水的毛巾或纸巾，然后隔一段时间在毛巾或纸巾上喷洒水，再放在阴凉通风处。

冷藏保存：

对于一些蔬菜，如葱、香菜等，可以洗净后晾干水分，用保鲜袋分装后放入冰箱冷冻，这样可以保存较长时间。

常温保存：

对于一些根茎类蔬菜，如土豆、芋头、萝卜等，可以直接带泥放置阴凉通风处常温保存。

悬挂保存：

使用衣架挂起洋葱、蒜等蔬菜，可以延长保存时间。

冷冻保存：

对于四季豆等蔬菜，可以洗净后焯水，沥干水分后放入保鲜袋冷冻保存。

报纸或保鲜膜包裹：

对于绿叶菜等，可以用旧报纸或保鲜膜包裹后放入冰箱保鲜室或冷藏室。

正确贮存食物：

热的食物不能直接放入冰箱，需放凉至室温后用保鲜膜覆盖或用食品专用容器密闭盛装再放入冰箱冷藏室。冷藏室温度应设在0-8°C之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度。

肉类和海鲜的冷冻保存：

将肉类和海鲜分装成每次所需的量，然后用保鲜膜或保鲜袋封好，最后放入冰箱的冷冻室。注意经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。

干货蔬菜的储存：

干货原料要求按照原料的属性进行分类摆放，后期同属性的东西都可以按照原先的物料进行分类。为方便后期的统计管理，最好定点分类摆放。注意不要将食堂蔬菜放置在靠近水源的地方，避免二次污染。

生鲜蔬菜的冷藏：

生鲜蔬菜的冷藏是以利用低温来抑制食堂蔬菜中的微生物以及细菌的生长繁殖来延长其保存期限。冷藏设备的温度控制在0℃~4℃间较好。

白菜保存妙招：

先放蔫儿，再清理坏叶子，装箱也有讲究，根朝下，叶朝上，用布盖住，放通风阴凉处。

产地预冷与低温贮藏：

根据蔬菜本身对低温的适应性而定，确定蔬菜的贮藏温度，以减少贮菜损耗。

纸巾包裹储存：

将洗净的蔬菜用厨房纸巾包裹好，尤其是叶菜类蔬菜，可以有效地吸收多余的水分，防止蔬菜过早腐烂。

储存在冰箱下层：

将包裹好的蔬菜放置在冰箱的下层储藏室中，温度相对较低，湿度适中，能够有效地延长蔬菜的保鲜时间。

综合以上方法，可以根据实际情况选择合适的方法来保存学校里的蔬菜。优先选择购买小型冰箱或利用学校食堂的冷藏柜，同时注意定期检查蔬菜的状态，及时移除已经腐烂的部分，以防影响其他蔬菜的保存