学校配餐的成本计算涉及多个方面，主要包括食材成本、能源成本、运输成本、仓库库存成本等。以下是具体的成本核算方法：

食材成本

大米：50斤一袋，120元，一斤熟米能出三斤熟米，一份饭放350克米饭，熟米成本为0.56元。

鸡蛋：一斤有九个，价格5元，成本为0.56元。

酱汁：50斤一袋，90元，一份饭放50至60克，成本为0.2元。

能源成本

包括燃煤、水、电、燃油、汽等。

运输成本

采购物资时的车辆、燃油及食品原料路途中的损耗。

仓库库存成本

仓库配置、常规修复、食品原料存储过程中的损耗、进出库数据差及过期变质食品处理。

人工成本

大厨和其他工作人员的工资。

其他费用

包括设备折旧、维修费用等。

成本核算步骤

确定成本计算周期 ：可以是一个月、一周或一天等。

统计周期内的总伙食成本：

包括食材采购成本、调料成本、燃料成本、水电费等。

统计周期内的就餐人数：

分别统计早、中、晚及加餐等不同时段的就餐人数，求和得到总就餐人数。

计算人均伙食成本：

总伙食成本除以总就餐人数。

成本分配

按不同部门或群体的就餐人数比例分配总伙食成本。

按餐次分配：确定不同餐次的成本比例，计算各餐次的成本。

按菜品分配：对食堂提供的菜品进行分类，计算各类菜品的成本。

示例计算

假设一个学校食堂一个月的总伙食成本为10万元，总就餐人数为5000人，以下是具体的成本计算：

人均伙食成本

10万元 / 5000人 = 20元/人

按部门或群体分配

假设A部门有100人，占总就餐人数的2%，则A部门应分配的伙食成本为：

10万元 × 2% = 2000元

按餐次分配

假设早餐成本占总成本的20%，中餐占40%，晚餐占30%，加餐占10%，则各餐次的成本分别为：

早餐：

10万元 × 20% = 2万元

中餐：

10万元 × 40% = 4万元

晚餐：

10万元 × 30% = 3万元

加餐：

10万元 × 10% = 1万元

按菜品分配

对食堂提供的菜品进行分类，计算各类菜品的成本，具体成本需要根据各类菜品的原材料、调料、燃料等费用进行详细计算。

建议

学校在进行配餐成本核算时，应尽量详细和准确地统计各项成本，并根据实际情况进行合理的成本分配。同时，学校应定期对成本进行审计和分析，以便及时发现和解决成本控制中的问题。