要管理好开封学校食堂，可以从以下几个方面入手：

食品安全管理

许可证与人员管理：确保食堂持有卫生行政部门发放的许可证，定期对食堂从业人员进行培训和管理，确保他们具备必要的食品安全知识和操作技能。

食材采购与贮存：严格把控食材的采购渠道，确保食材来源可靠、质量合格。科学、合理地贮存食品，防止食品变质。

加工流程：规范食品加工流程，确保食品加工过程的卫生和安全。食堂工作人员应接受专业培训，严格按照规定的流程进行操作。

餐具卫生：建立严格的餐具卫生管理制度，对餐具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具符合卫生标准。

环境卫生管理

定期清洁与消毒：食堂应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁，防止交叉污染。

垃圾分类：严格执行垃圾分类制度，确保食堂环境整洁。

服务质量提升

员工培训：提高食堂工作人员的服务意识和技能，确保他们能够提供优质的用餐服务。

就餐环境：提供舒适的就餐环境，如就餐桌椅、空调、音乐等，甚至可以增设一些娱乐设施，如电视、游戏等，提升学生的用餐体验。

价格合理性

成本控制：合理规划食材采购计划，降低成本，同时确保食品质量。明确收费标准，严格按照标准收费，避免以次充好、欺诈学生等不良行为。

管理制度完善

建立健全的管理制度：明确食堂管理责任和管理流程，成立专门的食堂管理委员会，负责监督和指导食堂工作。

食材管理：加强与供应商的合作，确保食材的来源可靠、质量安全。建立食材验收制度，对食材进行严格的检验和记录。

食品安全监管：制定食品安全管理制度和食品安全风险评估制度，定期对食堂进行安全检查和评估，及时发现和解决问题。

学生参与管理

学生食堂管理委员会：可以设置学生食堂管理委员会，由学生代表参与食堂的管理，提出建议和意见，增强学生的参与感和责任感。

通过以上措施，可以有效提升开封学校食堂的管理水平，确保食品安全、环境卫生和服务质量，满足师生的需求。