在学校旁边卖菜是一个有潜力的商业想法，但成功与否取决于多种因素。以下是一些关键点：

市场需求

大学生通常需要自己购买食材进行烹饪，因此对蔬菜等食材有稳定的需求。

学生假期和周末可能会增加外出就餐或购买食材的频率。

竞争情况

需要评估附近是否有其他卖菜的商家，以及他们的价格和服务质量。

考虑是否能够在竞争中维持优势，比如提供新鲜、价格合理的菜品。

目标顾客群体

主要顾客可能是学生，他们可能更倾向于价格实惠、品种多样的菜品。

可以考虑提供配送服务，尤其是对于学校食堂等大客户。

经营策略

可以考虑提供一些特色菜品或者健康食品来吸引顾客。

提供外卖服务可以扩大客户群，尤其是对于不愿意出门或不方便出门的学生。

考虑直播卖菜等新型销售方式，吸引年轻顾客群体。

法规和许可

需要了解当地关于摆摊或开店的法律法规，可能需要获得相应的许可。

某些地区可能对学校周边的摆摊活动有限制。

成本和收益

需要计算启动资金、运营成本以及预期的收入。

考虑菜价不能比菜市场贵太多，否则可能会失去顾客。

其他考虑

考虑个人是否愿意承担摆摊可能带来的压力和不确定性。

考虑是否可以通过增加其他商品或服务（如食品调料、烹饪工具等）来增加收入来源。

建议

市场调研：在开始卖菜之前，进行详细的市场调研，了解学生的需求和消费习惯。

合法合规：确保了解并遵守当地的法律法规，获得必要的经营许可。

优质服务：提供新鲜、价格合理的菜品，并考虑提供配送和外卖服务。

营销策略：利用社交媒体和新型销售方式（如直播）来吸引顾客。

成本控制：合理规划启动资金和运营成本，确保盈利空间。

综上所述，如果能够妥善应对以上挑战，并且制定合理的经营策略，学校旁边卖菜是有可能取得成功的。