尼斯大学提供多样化的学位项目，涵盖多个学科领域。以下是一些主要的专业和领域：

健康科学：

包括医学、牙科学、健康科学等。

自然科学：

包括数学、计算机科学、物理学、化学、生物学、地质学等。

文学、艺术与人文学科：

包括语言学、文学、艺术、哲学、社会学等。

法学：

包括法学、和平与发展学院、政法与经管系等。

经济学与管理学：

包括经济学、管理学、企业行政学院、金融数学等。

医学与健康科学：

包括医学教学研究单位、牙科学教学研究单位等。

信息科学：

包括信息科学高等学校、高等工程师学校、大学技术学院等。

工程师教育：

包括EDHEC de Nice（法国高等商学院尼斯分校）等。

商科管理：

包括工商管理（MBA）、金融学等。

体育科学与技术：

包括人体与体育科技教学研究单位等。

空间与文化：

包括空间与文化教学研究单位等。

预备教育：

包括尼斯预备学校等。

应用科技学院：

包括企业行政管理、电子商务、工业信息及电子管理等。

尼斯大学还设有专门的应用科技学院和预备学校，提供如企业行政管理、电子商务、工业信息及电子管理、信息技术等专业。此外，对于在职人员，尼斯大学提供DBA（工商管理博士）和EIPB（欧洲与国际私人银行专业）等特色项目。

尼斯大学的研究领域同样反映了其多学科的特点，领先学科包括数学、基础及应用物理学、药理学、生物化学、地球学、信息科技等；此外，在法学、经济学及语言学等文科领域同样拥有强大的研究队伍。