开封大学开设的本科专业包括：

信息工程学院：

通信工程、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、物联网工程、数据科学与大数据技术、智能科学与技术等。

机械工程学院：

机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、车辆工程、机械电子工程等。

材料科学与工程学院：

材料科学与工程、材料物理等。

化学化工学院：

化学、应用化学、化学工程与工艺、应用化学与制药技术等。

生命科学学院：

生物技术、生态学等。

土木工程学院：

土木工程、工程管理、环境工程等。

经济管理学院：

工商管理、市场营销、会计学、财务管理、国际经济与贸易等。

外国语学院：

英语、日语等。

教育科学学院：

教育技术学、教育学等。

法学院：

法学、知识产权等。

政治与历史学院：

思想政治教育、政治学与行政学、历史学等。

建筑工程技术、 道路桥梁工程技术、 房地产经营与管理、 建设工程管理、 汽车制造与装配技术、 汽车检测与维修技术、 模具设计与制造、 机电一体化技术、 机械制造与自动化、 电气自动化技术、 电子信息工程技术、 应用电子技术、 物联网应用技术、 应用化工技术、 食品营养与检测、 化工装备技术等。

建议：

专业的选择应根据个人兴趣和职业规划来决定，建议查看每个专业的详细课程内容、师资力量和就业前景，以便做出最适合自己的选择。

由于专业设置可能会发生变化，建议在正式填报志愿前，查阅学校官网以获取最新的专业信息。