考研食品加工学的内容主要包括以下几个方面：

食品加工基础

食品加工原料

食品加工的物性基础

食品加工的化学基础

食品加工的生物学基础

食品的腐败变质及其控制

食品加工和保藏技术

食品的脱水与干制

加热与杀菌

冷藏与冷冻

腌制与熏制

化学保藏

辐照保藏

各类食品的加工

乳及乳制品加工

肉制品与蛋制品的加工

果蔬制品的加工

谷物的加工

植物油料的加工

水产品加工

食品有效成分的高效分离与精制

超微粉碎与微胶囊技术

超临界萃取技术

膜分离技术

分子蒸馏技术

食品安全学基础

食品安全的基本概念

食品安全的本质

食品加工中的危害

国内外食品安全现状

食品安全主要问题和展望

食品污染与控制

食品的腐败变质

食品的生物、物理化学污染途径

预防及卫生控制技术

食品安全管理与法规

食品安全监管体制

食品安全监管的内容、原则和类型

食品标准

食品法规及食品安全法

食品分析与检验技术

食品分析的原理与技术

食品化成分的预处理与检测方法

食品有害成分的分析检测内容与方法

此外，有些学校可能还会涉及以下方面的内容：

食品加工工艺学：包括果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、肉品加工工艺学、乳品加工工艺学和水产品加工工艺学

食品化学与分析：掌握常见的食品成分、添加剂及其作用、酸碱度、氧化还原性等基本概念和分析技术

食品微生物学：掌握食品中常见的微生物种类、生长条件和影响因素、微生物对食品的影响等基本知识

食品加工与贮藏：掌握食品加工和贮藏的基本原理、常见的加工和贮藏方法、加工和贮藏对食品质量和安全的影响等知识

建议考生根据目标院校的具体要求，收集相关资料，避免盲目使用其他院校的复习资料，并做好充分的备考准备。