在大学校园中开设餐饮店，可以考虑以下几个受欢迎的项目：

小吃和快餐：

如小龙虾、炸鸡、奶茶、煎饼果子、烤面筋、汉堡等。这些项目具有制作迅速、价格适中的特点，深受学生喜爱。

健康饮食：

沙拉、果汁、鲜榨果蔬汁等健康食品，满足学生们对健康饮食的需求。

特色餐饮：

如黄焖鸡米饭、石锅拌饭、麻辣烫、重庆干锅、烤肉烧烤、简餐配送、烤蹄和里脊饼肉夹馍等。这些项目因其独特的口味和风味，在学生中非常流行。

饮品店：

奶茶店在大学城市场具有很大的需求和潜力，尤其是学生群体，提供各种口味的奶茶。

烘焙糕点：

特色的新中式烘培糕点、蛋糕、蛋挞、面包等，这些项目可以吸引喜欢甜品的学生。

主食类：

盖浇饭和面条类食品，如兰州拉面、重庆小面等，制作迅速，价格适中，深受学生喜爱。

甜品和冰淇淋：

精致的小蛋糕、冰激凌、双皮奶等，这些项目在学生中非常受欢迎。

建议

市场调研：在选择餐饮项目时，建议进行充分的市场调研，了解学生的口味偏好和消费习惯。

品牌定位：明确店铺的定位，是快餐、健康餐还是特色小吃，以便有针对性地选择和调整菜品。

营销策略：利用网络营销、优惠活动等方式提高知名度和吸引力，吸引更多学生顾客。

成本控制：合理控制成本，特别是原材料和人力成本，以提高盈利能力。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择合适的餐饮项目进行投资经营。