为学校小学生制作简餐时，可以考虑以下几个简单易做且营养均衡的选项：

简易学生便当

主料：米饭适量

辅料：青菜适量，洋芋条，炸鸡肉适量，鸡翅1个

做法：

米饭蒸熟后放入饭盒中。

青菜焯水后备用，洋芋条煮熟后加盐调味。

鸡翅洗净后腌好，用烤箱烤熟。

将青菜铺于便当盒底，放入洋芋条与鸡翅，再放入炸鸡块即可。

红薯粥配鸡蛋饼与蔬菜

红薯粥：

红薯去皮切块，和大米一起放入电饭煲，加入适量清水，预约煮粥。

鸡蛋饼：

鸡蛋打入碗中，加入盐、面粉、清水搅成稀面糊，加入切碎的芹菜叶和培根碎，煎至两面焦黄。

蔬菜：

胡萝卜切丝，加蒜末炒至香软。

西兰花提前洗好切好，用淡盐水浸泡后焯烫熟。

拍黄瓜与白糖拌西红柿

拍黄瓜：

黄瓜洗净后拍松，切段，加少许盐腌制10分钟，沥干水分。

白糖拌西红柿：

西红柿切块，加白糖拌匀即可。

浇汁鸡扒配藜麦饭

浇汁鸡扒：

鸡腿去骨后腌制15分钟，裹上玉米淀粉，煎至两面焦黄，加入蒜末和酱汁焖煮3分钟。

藜麦饭：

藜麦煮熟后与鸡扒一起搭配食用。

土豆煎饼与清炒西兰花

土豆煎饼：

土豆煮熟后捣成泥状，加入面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉，煎至两面金黄。

清炒西兰花：

西兰花洗净切小段，爆香蒜末后快速翻炒，加少许盐和生抽调味。

童趣三明治

食材：吐司片、芝士片、火腿肠片、青椒、胡萝卜、黑加仑。

做法：

吐司片烤至香脆，中间夹入芝士片和火腿肠片，再放上青椒、胡萝卜和黑加仑做的眼睛，切成三角形。

这些简餐方案不仅简单易做，而且营养均衡，适合小学生的口味和需求。可以根据实际情况和孩子的喜好进行调整。