学校卖的鸭腿可以通过以下几种方法制作：

1. 腌制及焯水

材料 ：鸭腿600克、高度白酒10克、盐6克。

步骤

鸭腿洗净挤去水分，用10克高度白酒和6克盐抓匀，腌制一小时以上，建议腌制三小时。

锅中烧水，放入鸭腿，烧开后撇去浮沫，小火煮七八分钟至八成熟，然后捞出备用。

2. 酱制

材料：

鸭腿、甜面酱18克、葱伴侣、生抽10克、老抽8克、蚝油10克、冰糖20克、高度白酒8克、葱段25克、姜片10克、盐2克、清水400克、香料（八角2克、桂皮2克、香叶0.5克、白芷0.5克）。

步骤

炒锅放少许油，烧至微烟，先下姜片炸至微焦，再加葱段炸至表面焦黄，关火待凉。

下甜面酱炒香，再加入四种香料、蚝油、生抽、老抽、冰糖和白酒，大火炒出香气。

倒入400克清水，放盐，烧开后放入煮好的鸭腿，小火煮四十分钟至一小时，二十分钟后翻动鸭腿。

汤汁减少至三分之一时，开中火收汁，待汤汁粘稠并挂在鸭腿表面时，关火，提起鸭腿，用勺子将粘稠的汤汁均匀浇在鸭腿上，晾凉后放入冰箱冷藏，食用时剁块。

3. 炖煮

材料：

鸭腿2只、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油。

步骤

鸭腿洗净，焯水后捞出，沥干水分备用。

起锅烧油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。

将鸭腿放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入适量的水，没过鸭腿后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶和桂皮等香料。

大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至鸭肉熟透。

大火收汁即可。

4. 煎炸

材料：

鸭腿2只、油、葱、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、冰糖、十三香。

步骤

鸭腿洗净，切块，用热油煎至两面金黄。

锅中加油，放入冰糖小火炒至融化，放入鸭腿炒至上色。

加入葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香继续翻炒。

倒入清水，放入盐，大火烧开，转小火慢炖30分钟，再转大火收汁。

收汁后装盘，淋上汤汁。

5. 卤制

材料：

鸭腿2只、水、油、盐、酱油、蚝油、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖。

步骤

鸭腿洗净，放入开水中煮开，捞出备用。

准备葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮。

热锅下油，加一勺白糖，炒至咖啡色，放入鸭腿煎至两面金黄。

加入所有香料和调味料，加两碗水，大火烧开，转小火煮30分钟，再转大火收汁。

收汁后装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。如果需要快速制作，可以选择腌制及焯水或炖煮的方法；如果喜欢更复杂的口味，可以尝试酱制或卤制。